두번사는 인생

땡씨 입니다.

커피한잔이 저절로 생각이 나는 아침입니다.

오늘은 커피 로스팅 용어인 디게싱이 뭔지 알아보려 합니다.

이 디게싱이란 말이 다소 생소하지요??

처음 듣는 사람도 있을터이고..

자 그럼 디게싱 / Degassing은 뭘 말하는 걸까요??
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디게싱이란 원두 속 가스를 배출하는 과정이며, 숙성의 의미를 내포하고있습니다.

로스팅 할때 만들어 지는 가스의 대부분은 이산화탄소로 부정적인 쓴맛과 화한 맛의 원인이 되기때문에, 원두의 디게싱은 꼭 필요하답니다.

그러면, 디게싱은 어떻게 해야하지?

아이러니가, 이것 또한 수치화된 데이터는 없다는 점입니다.

그러면 디게싱하는 방법은 어떤게 있을까?

ㅋㅋ 디게싱은 공기 순환이 활발한 채망과 같은 곳에서 4~24시간 정도 하는 것이 일반적이지만 실내 기온이나 습도, 계절에 따라 짧아지기도,길어지기도 한답니다.

디게싱은 강배전일수록, 기온이 높을수록 시간은 짧아지고 약배전일수록, 기온이 낮을수록 긴 시간이 길어진다구요.

로스터들에겐 이 과정이 제일 비중있지 않을까? 한답니다.

내 생각!!!

디게싱이 끝난 후에는 공기가 통하지 않고 직사광선을 피하고 서늘한 것이 좋다는 점을 잊지말고, 따로 보관하여 잡내가 유입 되지 않아야 한답니다.

로스팅 후 그 맛이 어떨지 무척 궁금 하지만 24시간 디게싱을 지켜야 하는데, 그시간이 제일 힘들지 않을까 한답니다...

땡씨입니다.

집에서 로스팅을  했어요.. 오늘은  에티오피아 예가체프!!

집에서 커피를 볶다... 요즘 홈카페인구가 늘고 있지요...

생두를 볶으면 그 맛이 어떻게 변할까 궁금 했지요..

에티피아 예가체프는 잘만 로스팅 하면 꽃향기가 난다고 하는데,,,  과연?? 

ㅋㅋ 과연 나는 그향을 느낄수 있을까??  ㅎㅎ 

커피 전문점에서는 그걸 확인 할수 있는데,,,,

로스팅 실력이 미천하여, 조금씩 소분해서, 중.강 배전으로 한듯 싶답니다.

참고로 나는 수망에 직화로 로스팅을 하고 있다.

남들은 어렵다는데,, 나는 처음부터 해서인지 이게 더 익숙 하게 느껴진다.

나름 실력이 미천하다가 보니 강배전 으로 가기에는 힘들고.

균일하게 로스팅 한다는게 정말이지 어렵다.   하악!! 

로스팅한것을 이리 봉지에 담을때가 제일 기분이좋다.

이걸 그라인딩 했을때 느껴지는 향을 기대 하면서 담는다.

나는 개인적으로 그라인딩 할때 느껴지는 아로마를 참으로 좋아라 한다.

나는 이렇게 로스팅하여 봉지에 담아 유리병에 보관한다.

로스팅 한 다음날부터 한 3~4일간 커피향이 방안을 가득 채운다.

그 가득참이 날 행복한 미소를 짓게 하는듯 하다.