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땡씨입니다.

 
난 고등학교때 다른음식으로 인해 식중독으로 고생을 했는데,
하필이면, 양념통닭을 그때먹어서 지금도 양념통닭은 손이잘 안가요...
그나마 양념통닭에 손이간것도 불과 몇년전부터랍니다. ㅎㅎ 
한 20년 넘게 안먹게 되드라고요...

그런데 문득 이런 생각이 들었답니다. 닭은 왜 튀겨야 더 맛있
다고 느껴지는 걸까???

우리는 왜 닭을 튀겨 먹을까? 왜??? 왜그런저지?
그런데, 그것은 닭의 지방 비축 방법과 관련이 깊은 것 같답니다.
닭은 지방이 15~20%인데, 대부분(90%) 껍질에 있답니다.
지방은 가볍고 단열성이 뛰어나 체온유지에 필요하고, 방수성이 뛰어나 물에 덜 젖게 하며,
상처 보호 기능도 한답니다.  그래서 닭은 지방을 가급적 껍질에 비축한답니다.
우리도 후라이드치킨을 주문하면 내가 껍질부분을 먹는데, 고소하고 맛나요~~ 
또, 닭 껍질은 근육과 쉽게 분리되기 때문에, 껍질을 제거하면 고단백의 살코기를 쉽게 얻을 수 있답니다.
닭은 단백질이 많기에 다이어트음식으로 헬스 보충음식으로 닭가슴살을 많이 찾지요.
그리고, 우리나라는 지방을 제거한 부분육보다 작은 닭을 통째로 요리한 삼계탕이나 프라이드 치킨을
더 좋아하는데 그이유가 더 맛있기 때문이 아닐까??


사실 고기 맛은 지방에 있답니다.
칼로리를 줄인다고 닭 껍질을 전부 빼기도 하는데, 껍질제거한 닭을 튀겨 보거나 육수를 만들어 보면
그 차이점을 (지방을 줄여 느끼함이 줄어든 것이 아니라 풍미가 확 떨어짐을).알 수 있답니다.
 그이이유는 닭기름 자체는 전혀 매력적이지 않지만 가열했을 때 지방에서 만들어지는 향기 성분이
고기의 풍미에 결정적이기 때문이랍니다.  ㅋ 영향이 크지요??


닭고기뿐 아니라 소고기와 돼지고기도 생고기는 별다른 풍미가 없다는걸 알수 있습니다.
그런데, 가열하면 메일라드 반응에 의해 온갖 풍미 물질이 만들어지는데,
고기에 소량 포함된 당류와 황을 포함한 아미노산 그리고 지방이 결정적인 역할을 한다고 할수 있습니다.
그것들이 반응해 온갖 향기 물질이 만들어지는 것이랍니다.
그러니 소고기는 소기름(우지), 돼지고기 기름(돈지),닭고기 기름(계지)가 풍미의 핵심이라고 할수 있습니다.

닭을 180도 이상 고온의 기름에 넣고 튀기면 겉부터 온도가 빠른 속도로 올라간답니다.
그리고 닭은 겉부분인 껍질에 지방이 많답니다.
만약 지방이 고기 안쪽에 많다면 그 부분은 온도가 별로 올라가지 않기 때문에 풍미에 기여를 하지
못했을 텐데 닭은 구조 자체가 튀겼을 때 가장 효율적으로 풍미가 만들어질 구조를 가지고 있으니
튀김이 그렇게 효과적인 것이랍니다.
그중에 날개는 껍질의 비율이 높아 고소하고, 우리가 요즘 즐겨찾는 콜라겐 함량이 높아 가열하면
부드럽고 쫄깃한 탄성을 갖는답니다.

우리나라가 사료와 환경에 가장 부담이 적은 닭을 이용해 세상에서 가장 맛있는 프라이드 치킨을
만든다는 것은 나름 자랑스러운 일이라고 생각합니다.

요즘 계란을 금란이라고도 하는데,, 가격을 보면 정말이지 허거덕 이랍니다.

또 조류독감으로 인해 살 처리 되는걸 보면,,,

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Posted by seabear!
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땡씨입니다.

 

이번에는 돼지고기 후지(뒷다리살)로 스테이크를 해보았습니다.

소고기 로 스테이크를 하던데, 돼지고기 후지로 한번 해볼까 했지요.

마늘 기름(풍미때문에요.)을 내고자 팬에 올리브 에 편 마늘을 볶았습니다.

 

 

고기를 굽기전에 밑간을 했구요~~  ㅋ

소금에 후추!!!

 

 

원래는 그릴에 염지한 고기를 훈연하듯 굽고 싶었는데,

집에서 하는것이라 이렇게 했습니다.

 

 

다 이유가 있었네~~

 

 

결론, 

역시 후지(뒷다리살)은 스테이크로 적합하지 않아요.

무지 뼉뻑해요.

고민 헀어요.. 두 덩이나 했는데,,, 이를 워째~~ 

 

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땡씨 입니다.

 

캠핑다닐때 사용하던 스텡접시에 플레이팅하고,이번엔 돈마호크를 달렸답니다.

버터를 넣어서 풍미를 더했답니다.

확실히 버터를 가미해서 인지 고소한 느낌이었습니다.

고기를 맛깔스럽게 굽고, 플레이팅을 해야 하는데,

데코할 것들이 없어서 그냥 본연 고기맛을  즐겼답니다.

일반 접시를 쓸까 하다가, 캠핑다닐때 쓰던 스텐리스 접시가 있어서 사용했답니다.

접시 크기가 약 22cm정도 되었는데, 돈마를 다 담기에는 사이즈가.. ㅋㅋ

그런데, 여기에서는 다양한 사이즈를 구매할수 있답니다.

ㅋㅋ 내생각엔 필요한것만 구매하는것이 좋을듯 싶어요. 

 

또, 스테인리스용기는 오랫동안 보관할수 있어서 좋아요..

ㅋㅋ 자주 사용한다면, 얘기는 달라지겠지만요.

https://smartstore.naver.com/glove88/products/5410470528

 

캠핑용 가족캠핑 쏠캠 솔로캠핑 사이즈 : GZONE

[GZONE] 쇼핑의 지존 방문을 환영합니다.

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