두번사는 인생

땡씨입니다.

 
난 고등학교때 다른음식으로 인해 식중독으로 고생을 했는데,
하필이면, 양념통닭을 그때먹어서 지금도 양념통닭은 손이잘 안가요...
그나마 양념통닭에 손이간것도 불과 몇년전부터랍니다. ㅎㅎ 
한 20년 넘게 안먹게 되드라고요...

그런데 문득 이런 생각이 들었답니다. 닭은 왜 튀겨야 더 맛있
다고 느껴지는 걸까???

우리는 왜 닭을 튀겨 먹을까? 왜??? 왜그런저지?
그런데, 그것은 닭의 지방 비축 방법과 관련이 깊은 것 같답니다.
닭은 지방이 15~20%인데, 대부분(90%) 껍질에 있답니다.
지방은 가볍고 단열성이 뛰어나 체온유지에 필요하고, 방수성이 뛰어나 물에 덜 젖게 하며,
상처 보호 기능도 한답니다.  그래서 닭은 지방을 가급적 껍질에 비축한답니다.
우리도 후라이드치킨을 주문하면 내가 껍질부분을 먹는데, 고소하고 맛나요~~ 
또, 닭 껍질은 근육과 쉽게 분리되기 때문에, 껍질을 제거하면 고단백의 살코기를 쉽게 얻을 수 있답니다.
닭은 단백질이 많기에 다이어트음식으로 헬스 보충음식으로 닭가슴살을 많이 찾지요.
그리고, 우리나라는 지방을 제거한 부분육보다 작은 닭을 통째로 요리한 삼계탕이나 프라이드 치킨을
더 좋아하는데 그이유가 더 맛있기 때문이 아닐까??

사실 고기 맛은 지방에 있답니다.
칼로리를 줄인다고 닭 껍질을 전부 빼기도 하는데, 껍질제거한 닭을 튀겨 보거나 육수를 만들어 보면
그 차이점을 (지방을 줄여 느끼함이 줄어든 것이 아니라 풍미가 확 떨어짐을).알 수 있답니다.
 그이이유는 닭기름 자체는 전혀 매력적이지 않지만 가열했을 때 지방에서 만들어지는 향기 성분이
고기의 풍미에 결정적이기 때문이랍니다.  ㅋ 영향이 크지요??


닭고기뿐 아니라 소고기와 돼지고기도 생고기는 별다른 풍미가 없다는걸 알수 있습니다.
그런데, 가열하면 메일라드 반응에 의해 온갖 풍미 물질이 만들어지는데,
고기에 소량 포함된 당류와 황을 포함한 아미노산 그리고 지방이 결정적인 역할을 한다고 할수 있습니다.
그것들이 반응해 온갖 향기 물질이 만들어지는 것이랍니다.
그러니 소고기는 소기름(우지), 돼지고기 기름(돈지),닭고기 기름(계지)가 풍미의 핵심이라고 할수 있습니다.

닭을 180도 이상 고온의 기름에 넣고 튀기면 겉부터 온도가 빠른 속도로 올라간답니다.
그리고 닭은 겉부분인 껍질에 지방이 많답니다.
만약 지방이 고기 안쪽에 많다면 그 부분은 온도가 별로 올라가지 않기 때문에 풍미에 기여를 하지
못했을 텐데 닭은 구조 자체가 튀겼을 때 가장 효율적으로 풍미가 만들어질 구조를 가지고 있으니
튀김이 그렇게 효과적인 것이랍니다.
그중에 날개는 껍질의 비율이 높아 고소하고, 우리가 요즘 즐겨찾는 콜라겐 함량이 높아 가열하면
부드럽고 쫄깃한 탄성을 갖는답니다.

우리나라가 사료와 환경에 가장 부담이 적은 닭을 이용해 세상에서 가장 맛있는 프라이드 치킨을
만든다는 것은 나름 자랑스러운 일이라고 생각합니다.

요즘 계란을 금란이라고도 하는데,, 가격을 보면 정말이지 허거덕 이랍니다.

또 조류독감으로 인해 살 처리 되는걸 보면,,,

땡씨입니다.

보다 나은 중년을 위해 피해야할 음식이 있다면 어떻게 해야할까요?

설탕과 포화 지방이 우리 건강에 좋지 않다는 것은 다들 알고 있을것입니다.
그래서 배출이 잘되는 불포화지방을 선호하는것이겠지요.
그런데, 지방이 우리몸에 꼭 필요한 필수 영양소라는것을 잊지말아야 할것이랍니다.
엄밀히 말하면, 대포적으로 말할수 있는  오메가3나 크릴오일도 그 기능은 다르지만,
모두 지방이라는것을 잊지 말아야 하겠지요?
중년 남성들의 가장큰 고민은 활력이 떨어지는것하고, 남성기능의  저하됨이 고민일것입니다.
그래서 관련 제품들이(광고) 많이 나오고 있음을 볼수 있어요.
하지만, 사람들은 좋은 영양소를 섭취한다는 음식들이 생각처럼 다 좋을까요?
그저 좋을꺼야? 하고 음식을 먹을 뿐이라고 생각한답니다.
그렇다면 어떤 음식의 조합이 중년기 심장병과 사망 위험을 높이는 것일까요?.

영국 옥스퍼드대학의 연구에 의하면 초콜릿과 페이스트리, 버터, 설탕, 탄산음료, 과일 주스를 많이 포함한 식단과, 신선한 과일과 채소가 부족한 식단이 건강에 가장 나쁘다고 합니다.
문제는 사람들은 영양소 섭취대신 음식으로 식사를 한다는 점 이라고 연구자는 말한답니다.
이 연구의 중요성은 설탕 지방에 대해 말하기보다 초콜릿, 과자, 흰 빵, 버터, 고지방 치즈에 대해 이야기를 하기 시작한 것 이라고 설명했답니다.

특정한 음식의 관점에서 살펴볼 필요가 있다고 보는데, 

설탕이 든 음료를 즐겨 마시는 그룹의 사람들은 심장 질환의 위험이 14%, 사망 위험이 11% 연구결과(연관성이 있음을 추측할수 있지 않을까?) 더 높았다고 한다. 
왜 이런말도 있잖아요.. 백색 공포!!

원래 나쁜 식습관은 사람들을 살찌게 만들고 이 습관이 심장병의 위험을 높길수 있다고 말할수 있답니다.
생선 튀김, 고소한 간식, 가공육, 붉은 육류 등이 건강에 덜 좋은 것으로 알고 있답니다.
그리고 정제염이 우리몸에 정말 않좋아요.
그런데, 정제염은 정말 많은 식품들에 들어가고 있음을 알수 있답니다.

우리는 정제된 탄수화물이 많이 들어있고, 포화지방이 많고, 설탕이 많이 첨가된 식단은 건강의 적신호라는 사실을 다시 한번 인식해야 합니다.
 특정한 음식을 완전히 피하는 것은 힘들것인데, 절제하는 많은 노력이 필요하다라는 셍각입니다.
다 자신의 의지라는 말이지요.