두번사는 인생

땡씨 입니다.

커피를 참으로 많이 즐ㄱ긴 답니다. 

마치 습관 처럼요.

요즘은 이왕 마신다면, 몸에 덜 영향을 주는걸 찾는듯 싶습니다.

저도 디카테인 생두가 한 3종 있는데, 이거 잘 로스팅을 안하게 되더기라구요..

디카페인 생두가 확실히 로스팅 할때 은피가 적게 발생이 되요.  정말 신기하게도, 적게 나와요.. 

물론 맛도 향기도 덜하답니다.

생두 색깔자체두 일반 생두보다 진하구요..

가공방식(수세식,자연건조식,,등)때, 카페인성분을 줄이려 하다보니, 그럴수 밖에 없겠지요..

ㅋㅋ

 [건식법]은 'Natural Process' 라고도 하며 이 방식은 가장 오래됐을 뿐만 아니라

 가장 단순하며 가장 기계를 적게 사용하는 방식 입니다.

 습식법에 비해 향과 바디감이 좋습니다.

 또한 펄프를 제거하지 않고 건조시키기 과육의 당이 스며들어 당이 풍부합니다.

 [습식법]은 'Washed Process' 라고도 하며

 이 방식은 특별히 고안된 기계와 많은 양의 물을 사용하기 때문에 상대적으로 비용이 많이 들지만,

 건식법보다 커피 본래의 맛과 향을 더 훌륭하게 보존할 수 있을 뿐만 아니라 생두의 훼손도 적습니다.

 또한 건식법에 비해 바디는 약하지만 상대적으로 좋은 산미와 깔끔한 느낌이 특징 입니다.

[출처] 커피의 가공방식에 따른 차이점 비교|  작성자 coffee_archive

이제는 커피가 기호식품을 넘어 일상의 한 부분으로 자리매김한 듯 하답니다.

의례 껏 아침 출근길에도, 식사후에도 커피는 자연스레 마시게 되는듯 싶어요.

많은 사람들의 로망이기도한 '모닝커피' 커피로 일과를 시작하고, 식사 후 ‘커피 수혈’이 당연하게 여겨지는 시대랍니다.

저도 텀블러에 커피를 담아서 종일 마신답니다.

믹스 커핀 그리 못하겠지만요.

커피문화가 자리 잡던 초창기에는 아메리카노, 라떼, 카푸치노처럼 커피 종류를 따지더니

이제는 핸드드립, 머신드립, 사이폰드립, 프렌치프레스드립처럼 어떻게 뽑는 커피인지 묻고는 한답니다.

에티오피아, 케냐, 과테말라, 콜롬비아 등 원두 종류까지 고르면서, 대한 민국은 ‘커피공화국’으로 등극한듯 싶어요. 

요즘 에는 확실한 커피 트렌드는 디카페인이지 싶어요.

그이야기는 그만큼 건강에 대한 관심이 높아진 영향이지 않을까 싶네요.

요즘 TV 프로그램도 먹방이 대세 이지만, 건강에 대한 편성도 많은듯 해요.

“스타벅스, 투썸플레이스, 맥도날드 디카페인 커피의 공통점은 디카페인 커피맛은 커피 맛이 물에 빤 것 같다는 거예요.

ㅋㅋ

가공방식에서 카페을 함량을줄이다 보니, 하나같이 물에 행군 커피 원두로 내린 맛이라는게 공통적인 반응 이랍니다.

보통 커피 한 잔(120ml)에는 카페인이 60~100mg 들어 있는 반면에,

디카페인 커피는 5mg 이하로 함유하고 있다고 합니다.

이렇다 보니 몸에는 부담이 없을지 몰라도, 맛과 향이 덜하다는...

땡씨 입니다.

ㅎㅎ 오늘은 커피에 대한 이야기를 할까 합니다.

이번에는 인터넷을 보다가 눈길이 가는 기사가 있어서 같이 공유 하려 합나다.

다들 아시겠지만. 요거프레소는 디저트 카페랍니다.

달다구리한 디저트도 있구요. 기본적인 커피도 즐길수 있는 곳이랍니다.

또, 요거프레소는 카페의 기본이 되는 커피부터 요거트 음료와 디저트까지 메뉴의 종류가 넓은 브랜드로도,

커피 메뉴에 대한 지속적인 연구와 개발에도 소홀치 않은 것으로 알고 있습니다.

먼저, 요거 프레소는 기본적인 맛과 품질에 차별화를 두기 위해 원두를 선별하는 과정에서부터 전문 원두 감별사와의

협업을 통해 생두의 품질을 평가한다고 합니다.

한편, 따뜻했던 올 겨울과 최근 성큼 다가온 봄 덕에 ‘얼죽아(얼어 죽어도 아이스 아메리카노라는 뜻이라고 합니다)’

트렌드가 확실해 지는듯 해요.

전에는 '폼생폼사' 였는데요.. ㅎㅎ

요거 프레스에는 기본 에스프레소에 물과 얼음을 넣어 만든 ‘아이스 아메리카노’가 있답니다.

아아는 많은 사람들이 찾는 메뉴이지요.

그만큼 대중적인 품목이라고 생각한답니다.

또, ‘아이스 라떼’를 말할수 있는데, 라떼는 우유가 섞여 부드럽고 고소한 풍미가 많아서

커피를 선호하는 분들이 즐겨 찾는답니다.

이거 중독성이 있는지, 이거에 대한 매니아층도 있다고 해요..

내가 가끔 마시는 달달한.. ㅋㅋ 카라멜 시럽이 차가운 음료와 만나 달달함을 배로 더한 ‘아이스 카라멜 마끼아또’!!!

카라멜마끼아또는 쌉싸름한 커피와 고소한 우유 거품의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 일반 커피와는 다른 느낌이랍니다.

땡씨 입니다.

오늘은 케냐 피베리를 로스팅 했답니다.

물론,,, 친 구 협찬 이지요..

덕분에 저는 엣지 있는 생활을 즐기고 있답니다.

자!

이제 본격적으로 로스팅을 해볼까??

나는 통돌이와 같은 로스팅기가 없기에,

이렇게 수망 로스팅을 하고 있는데,, 

정말 어려워!!

할때 마다 결과물이 다르다는거,,

.

똑같이 나오기가 정말 힘들답니다.

잘했다!!  라고 생각이 든 기억이 없지 싶어요.

특징은 이거는 은피 발생이 많지가 않았답니다.

발생 양(?)이 안 많으니 청소 할때 용이 했답니다.

나는 강배전을 못하고,

이렇게 시티급으로 했어요.

오일리 하게 강배전으로 가면 신맛이 없을텐데..  저는... 

ㅋ 

나는 개인적으로 신맛을 좋아라 하다 보니 더 시티급으로 

로스팅을 했답니다.

ㅋㅋ 강배전으로 가지도 못하지만요,,

나는 쿨링기가 없어서 전 그냥 자연 냉각을하고 있어요.  ㅋㅋ

그냥 베란다에서 자연 냉각!!!

그나마 지금은 겨울이라서 나은데, 더운 여름날에는 로스팅할때도 땀 나고,

냉각도 빨리 안된답니다.

저도 올 여름엔 선풍기를 써서 냉각을 할까 생각중이예요.

냉각을 빨리 해줘야 커피 맛이 더 좋아지니까요.

저는 이렇게 소분하여 담아 보관 한답니다.

몇번 로스팅(?) 하다가 보니, 제 수망 로스팅으로는 

많은 양을 할수가 없답니다.

역시나, 로스팅하여 유리병에 담아도 온 방안 가득히 커피향이 가득 해진 답니다.

전 이런게 참 좋아요..

오늘 로스팅 했으니, 다음주에 맛보면 되겠지요...

벌써 궁금합니다.

땡씨입니다.

하하하!!  오늘은 전에 로스팅한 니카라과 커피를 한잔 마시려고 합니다.

중남미 커피는 마일드함이 특징인데,,,,

그 특징이 잘 나타나 주면 좋겠습니다.

이렇게 봉지에 ,유리병에 담아 놓아도 온 방안을 커피향으로 가득하게 된답니다.

난 개인적으로 그렇게 가득차는것을 참으로 좋아 한답니다.

물론 로스팅한 일자도 기록해 놓지요!!

그라인더에 로스팅한 원두를

그맛을 기대 하면서 넣습니다.

전동이지만, 핸드 그라인더는너무 힘이 들어서(ㅋㅋ) 전동으로 쉐익~~  한답니다.

흔히 그라인딩 할때 원두의 향이 많이 올라와서 느껴진다고 합니다.

많이들 그때 아로마가 너무 좋아 그 때를좋아라 하는 분들도 많은듯 해요..

저도 좋아라 하니까요..  ㅎㅎ 

그라인딩 할때 원두를 굵게 분쇄 하면 드립이 빨리 되기에 맛이 연해 지게 된답니다.

분쇄 정도에 따라 맛이 다르다는 이야기지요.  

진한 커피를 좋아 하시는 분은 분쇄도를 많이 가면 커피가 진해 지겠지요?

...

내가 뭘 잘못 했는지 이건 향이 적네..

원래 그런건가??  내가 잘못 한건가??

아무리 마일드한 맛이 특징인 커피라고 하지만,,,

내가 너무 바랬나??

필터 적시기...

커피분쇄한것을 넣기 전에 필터를 적셔 주는것은 예열의 의미가 큰것 같답니다.

또 누구는 필터향이 커피에 묻어나게 한다고도 합니다.

그럼을 좋아라 하시는 분들도 있는듯 해요.

하긴 필터는 나무니까요.. (펄프)

나는 원두 분쇄를 미분으로 하였는데, 커피가 좀 진해지길 바라는 마음에서 그랬었답니다.

오늘은 진하게 한잔 마시고 싶어서요...

드립중인데, 사진을 찍으려니 힘드네요...

참내,, 이게 뭐야!!!

커피를 드립할때 부풀어 오르는데, 이를 통해 가스가 배출 된답니다.

가스가 잘 빠지면 맛이 더 마일드해(부드럽)지겠지요??  ㅎㅎ

커피의 좋지 않은 맛들이 이 거품을 통해 나간다고  합니다.

정말이지 빛깔은 좋은것 같습니다.

ㅋㅋ  왠지 마일드 할꺼 같은???

한모금 마셔보는데,, 

뭐지??

ㅋㅋㅋㅋ

땡씨 입니다.

커피에는 추출을 잘하는 바리스타!

커피를 잘볶는 로스터!

로스팅한 커피의 등급을 정하는 큐그레이더!

이렇게 된답니다.

큐그레이더는 정말이지 보기 힘든데..

저도 한번 본 기억이 있습니다.

다음에 가니 안계시더군요..ㅠ.ㅠ

커피숍 주인이 바뀌었거든요.

흔히들 바리스타를 많이 이야기 합니다.

물론 좋은 맛을 추출하는 바리스타도 중요 하지만,

바리스타 만큼 중요한게 로스터 아닐까요??

저는 그렇게 생각한답니다.

로스터는 커피를 볶는 로스팅은 원산지만큼이나 커피의

맛과 향에

영향을 주는 중요 요소로 꼽힌답니다.

주변에서 커피숍을 볼때 로스터리 카페를 흔히 볼수가

있지요.

로스팅하시는 분들이 직접 하시는 곳들이 많답니다.

로스팅 하는 사람을 로스터라 칭하는데,,

그 로스터들은 정말이지 좋은 맛의 로스팅을 하기 위해

연구, 또 연구 한답니다.

로스팅은 연두색 생두에 열을 가해 볶는 과정을

말한답니다.

커피 생두를 볶는 방법과 시간 등에 따라 다양한 커피 맛과

향의스펙트럼이 결정돠게 되는데, 흔히 보게 되는

플레이버 휠이 로스팅에 의해 발현되는거 랍니다.

섬세하게 조율된 로스팅

시간과 온도는 커피의 맛과 깊이를 좌우하게 되는거지요.

그만큼 로스팅이 정말 중요하답니다.

땡씨입니다.

아무리 좋은것이라도, 뭐든지 과하면 안되나 봅니다.

소금, 설탕, 커피는 거의 매일 먹거나 마시는 중요한 식품이랍니다. ㅋㅋ

소금은 과하면 살찌게 한답니다~~

물론 다른것두 있겠지만요~

설탕은 당뇨를 걱정해야 하구요~~

이런 음식들은 하루에 어느 정도 섭취해야

건강에 도움이 될까?? 하는게 관심사인듯 합니다.

자!!

1. 설탕에 대해서 말하려 합니다.

단 것 자체는 조금 먹어도 나쁘지 않답니다.

천연 단맛도 무지 많으니까요..

희한하게 그것들은 적당히 단맛이 있는듯 해요.

그러나 많은 음식에 들어있는 당분은 그다지 영양상 이익이 없고,칼로리가 많아지면서

성인 당뇨병이나 비만에 걸리게 할 수 있답니다.

2. 소금(나트륨)을보면 알수 있답니다.    우리나라 사람들은 짜게 먹지요~~

제 기억에 부산가서 음식을 먹을때 무지 짰던거 같아요.  ㅎㅎ

소금은 신체 체액 조절과 심장, 신진대사 조절에 도움이 되므로 매우 중요하답니다.

부족하면 근육 경련, 피로, 메스꺼움, 인지력 결핍 문제 등이 생길 수 있는 꼭 필요한 식품이지요.

반면에 너무 많이 먹으면 심장에 무리를 주며, 소금은 거의 모든 가공식품에 포함돼 있답니다.

김치찌게나 돤장찌게는 참 많이 좋아라 하는데,,

소금량이 어마하게 들어간답니다.

그리고,

3. 커피 - 무지 좋아라 하지요~~

커피는 적당히 마시면 성인 당뇨병이나 자궁내막암 등을

예방하는 등 여러 가지 건강 상 혜택이 있지만,

커피와 차에는 뇌졸중 위험을 낮출 수 있는 항산화제

성분도 풍부하답니다.

커피는 신체내의 수분을 몸밖으로 배출하기에

수분 섭취를 많이 해야 한답니다.

커피는 하루에 2잔정도 마시면 200~300㎎ 정도의

카페인을 섭취하게 되는데, 이것으로 충분하다고 합니다.

카페인 섭취량을 말하는 거지요!!

뭐든지 적당해야 합니다.

과유불급(過猶不及)

뭐든 지나치면 해가 됩니다...

아무리 좋은거라도~~